E957 – Thaumatine
Thaumatine is een zoetstof maar het wordt ook als smaakversterker gebruikt. Thaumatine komt van nature voor in de zaden van de boom Thaumatococcus danielii. De zoetstof wordt ook uit deze zaden gewonnen. Het heeft een zoetkracht van 2000 tot 3000 keer dan suiker maar het levert nauwelijks calorieën op.
De smaak van Thaumatine is anders dan die van suiker dus het wordt voornamelijk als smaakversterker gebruikt. Thaumatibe bestaat uit twee eiwitten: thaumatine I en thaumatine II).
Toepassingen
E957 – Thaumatine kan o.a. voorkomen in:
- Chocolade
- Frisdranken
- IJs
- Kauwgum
- Zoetjes
- Zuivelproducten
- Voedingssupplementen
Als zoetstof is de ADI vastgesteld op 1 – 5 mg/kg lichaamsgewicht maar als smaakversterker is er geen limiet bepaald. Thaumatine is zeer goed oplosbaar in water. De stof is stabiel bij warmte in een zure omgeving, maar instabiel in een alkalische omgeving. Afhankelijk van de pH van het product waaraan de stof wordt toegevoegd, kan deze al dan niet behandelingen ondergaan, zoals UHT-sterilisatie (Ultrahoge Temperatuur), pasteurisatie, koken of extrusie.
