E270 – Melkzuur
Melkzuur is een natuurlijk zuur dat wordt geproduceerd door melkzuurbacteriën in gefermenteerde producten. Alle gefermenteerde producten zijn rijk aan melkzuur. Commercieel wordt melkzuur geproduceerd door bacteriële fermentatie van melasse of zetmeel. Het wordt ook op grote schaal gemaakt door de bacteriën in de dikke darm.
Gebruik
Melkzuur en lactaten worden gebruikt als conserveermiddel, vooral tegen gisten. Het wordt ook aan aardappelproducten toegevoegd om de stevigheid te verbeteren. Het stabiliseert anti-oxidanten en pectines.
- Bier
- Brood
- Frisdranken
- Gebak
- Snacks
- Zuivelproducten
- Zuigelingenvoeding
Geen bijwerkingen bij volwassenen. De varianten D- en DL- melkzuur mogen niet aan baby- of zuigelingenvoeding toegevoegd worden, aangezien de lever nog niet in staat is deze vormen om te zetten. Melkzuur en lactaten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariërs en veganisten. Hoewel de naam een relatie met melk suggereert wordt het gemaakt uit suiker en kan het dus gebruikt worden door mensen met een melkallergie of lactose intolerantie.>
Structuurformule
Gegevens
| Molecuulformule | C3H6O3 |
| Molmassa (g * mol-1) | 90,0779 |
| IUPAC-naam | Hydroxypropaanzuur |
| CAS-nummer | 79-33-4 |
| ADI (mg/kg lichaamsgewicht) | geen limiet bekend |
| Kleur | Kleurloos |
| Type additief | Voedingszuur, conserveermiddel |
