E280 – Propionzuur

Propionzuur is een natuurlijk zuur dat in kleine hoeveelheden in zeer veel producten aanwezig is. Grotere concentraties komen voor in sommige gefermenteerde producten, zoals Zwitserse kazen. Het wordt ook op grote schaal gemaakt door de bacteriën in de dikke darm. Het geeft tevens de typische geur aan zweet. Propionzuur is een normaal vetzuur en vormt een onderdeel in veel stofwisselingsprocessen in het lichaam.

Gebruik

Propionzuur en propionaten worden gebruikt als conserveermiddel, vooral tegen schimmels. Het wordt verder ook gebruikt in bakkerijproducten om bacterieel bederf tegen te gaan. Door de sterke geur zijn de toepassingen echter beperkt.

• Brood en bakkerijproducten
• Vlees en vleesproducten
• Kaas

Propionzuur en propionaten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariërs en veganisten.

Structuurformule

Gegevens

Molecuulformule	C3H6O2
Molmassa (g * mol-1)	74,0785
IUPAC-naam	Propaanzuur
ADI (mg/kg lichaamsgewicht)	Geen limiet bekend
CAS-nummer	79-09-4
Kleur	Kleurloos
Type additief	conserveermiddel, voedingszuur