E920 – L-Cysteïne

L-Cysteïne is een essentieel aminozuur. Het is een onderdeel van alle eiwitten. L-cysteïne kan verkregen worden uit diverse eiwitten waaronder dierlijke eiwitten en haren. Zo bevatten menselijke haren ongeveer 14% L-cysteïne.

Gebruik

L-cysteïne wordt voornamelijk gebruikt als broodverbeteraar. Het verstevigt de structuur van brood.

• Brood

Omdat L-cysteïne gewonnen kan worden uit de haren van diverse dieren, waaronder ook varkens dient het gebruik ervan vermeden worden door moslims, Joden, hindoes en veganisten. Het gebruik van menselijke haren om er L-cysteïne uit te winnen dat als voedingsadditief gebruikt wordt, is in de Europese Gemeenschap verboden.

Structuurformule

Gegevens

Tabel 1 – E920 L-cysteïne

Molecuulformule	C3H7NO2S
Molmassa (g * mol-1)	121,158
IUPAC-naam	(2R)-2-amino-3-sulfanylpropaanzuur
CAS-nummer	52-90-4
ADI (mg/kg lichaamsgewicht)	Geen limiet bekend
Kleur	Kleurloos
Type additief	Meelverbeteraar