E623 Calciumdiglutamaat

5 september 20213 september 2021 Chemiepedia

Inhoudsopgave

Calciumdiglutamaat is een smaakversterker die van nature in hoge concentraties in oude kaas, moedermelk, tomaten en sardientjes voorkomt.

Glutamaten zijn een combinatie van glutaminezuur (E620) met een andere stof. Glutaminezuur is een aminozuur en die komen veel voor in ons lichaam. Aminozuren komen voorin eiwitten in ons lichaam maar ook in dierlijk producten zoals varkensvlees, rundvlees, kip en vis.

Het glutaminezuur dat als additief wordt gebruikt wordt kunstmatig gemaakt met behulp van fermentatie en bacteriën.

Glutaminezuur en glutamaten hebben een speciale umamismaak en worden gebruikt om de hartige smaak van producten te versterken waardoor er minder zout nodig is.

Toepassingen

Brood
Frisdranken
Gebak
Kruiden
Snacks
Voedingssupplementen
Zoutvervangers
Zuivelproducten

Acceptabele Dagelijkse Inname (ADI)

Er is geen limiet vastgesteld maar glutaminezuur en glutamaten mogen niet gebruikt worden in producten voor kinderen < 12 weken.

Bijwerkingen

Er zijn geen wetenschappelijk bewezen bijwerkingen van glutamaten.

Gegevens

Molecuulformule	C₁₀H₁₆CaN₂O₈
Molmassa (g*mol^-1)	332,322
IUPAC-naam	Calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyraat]
Kleur	Wit
ADI	30 mg/kg lichaamsgewicht*
Type additief	smaakversterker
CAS-nummer	5996-22-5